Nauta entrecote luulla Dry-age sahattu 5-600 g SE

Dry-Age Entrecôte.

Korkealaatuista naudanlihaa, joka on raakakypsytetty Dry Age -menetelmällä. Dry Age -kypsytykseen valikoidaan laadukkaat tietyn rasvaprosentin omaavat ruhot. Lihassa oleva rasva suojaa lihaa kuivumiselta sekä antaa siihen makua. Luullista lihaa kypsytetään Dry Age -kaapissa vähintään 30 päivää ennen sen käyttöönottoa. Tässä ajassa lihan sävy tummenee ja sen maku ja aromit tulevat esille voimakkaammin. Prosessin lopputuloksena saadaan mureaa lihaa, johon tulee pähkinäinen, voimainen ja persoonallinen maku, joka vaihtelee lihan alkuperän mukaan.

Dry Age -kypsennys on varma tapa syventää lihan makua ja saada lihasta mureampaa. Lihan omat entsyymit hajottavat lihassa olevia proteiineja ja sidekudosta, jolloin lihasta tulee mureampaa. Se myös menettää nestettä, mikä tekee mausta tiiviimmän. Prosessi on herkkä, ja se vaatii sopivan kosteuden, tuuletuksen/ilmastoinnin, lämpötilan sekä ajan hallinnan.

Olemme JHB:llä vuosia kehittäneet Dry Age prosessiamme. Omissa Dry Age -huoneissamme liha voi roikkua useita kuukausia ilman haitallisia vaikutuksia. Lihan kypsyttäminen on käsityötä, asianmukainen käsittely ja päivittäinen valvonta ovat osa työtämme.

Näin homma toimii:
Teemme tiivistä yhteistyötä teurastamojen kanssa, jotta voimme varmistaa Dry Age -lihalle tarvittavan laadun. Riiputamme luullisia osia. Naudanliha roikkuu pääsääntöisesti 3-6 viikkoa ennen kuin se leikataan ja sahataan tilauksen tultua.

Tässä tuottessa sen korkea laatu ja upea makuelämys määrittävät sen, että tuote on luokiteltu meillä Premium-luokkaan, parhaaksi tuotteekseemme.