Muutakin kuin filettä ja niskaa

Musta ibericoporsas tunnetaan mureasta ja maukkaasta lihastaan, josta saamme useita herkullisia osia.

PRESA
Presa on kylkiluita lähimpänä oleva niskan osa ja yksi porsaan maukkaimmista osista, noin 1 kg/pkt, pakaste 20708

ABANICO
Abanico on espanjaa ja tarkoittaa viuhkaa, ja gastronomian kontekstissa se tarkoittaa Iberico-porsaan mureaa, marmoroitunutta ja ohutta lihaosaa, joka ympäröi kylkiluita. Se on erinomainen grilliliha, joka on tunnettu mehukkuudestaan ja rasvarakenteestaan. n. 1 kg/pkt, pakaste, 20723

BELLY STEAK
Iberico-porsaan vatsasta/ vatsan alueelta saatu pala. Siinä on paljon lihaksensisäistä ja lihasten välistä rasvaa, mikä tekee siitä erittäin mehukasta
ja erittäin hyvän kypsennystuloksen nopeissa kypsennysmenetelmissä.” n. 1 kg/pkt, pakaste, 20744

RACKS
Luulliset kyljykset eli ribsit, Iberico-porsaasta, ribsin maku korostuu ja kirkastuu luun ansiosta, myös visuaalisesti kauniit lautasella, pakastettu, n. 1,5 kg/kpl, 20704

RIB FINGERS
Rib fingers ovat kylkiluiden välistä leikattua lihaa. Niissä on karkea kuiturakenne, paljon rasvaa ja syvä maku, noin 1 kg/pkt, pakaste, 20718

JOWL SECRETO
Pieni, ainutlaatuinen ja erittäin maukas osa, piilossa oleva lihas leuan ja posken alueelta, se ei ole kuitenkaan tavallinen poski tai -secreto. Jowl secreto on runsasrasvainen ja se voidaan paistaa/kypsentää kokonaisena uunissa hitaasti rapeaksi ennen tarjoilua tai leikata pienemmiksi paloiksi ja grillata rapeaksi, noin 1 kg/pkt, pakaste, 20743