Ksantaanikumi Louis Francois 1kg

Ksantaani on sokerin tai glukoosin käymisellä aikaansaatu sakeuttamis- ja stabilointiaine.
Käyttökohteet: Mousse, coulis, confit, emulsiot, kastikkeet, cocktailit
Ominaisuudet: sakeuttamisaine, suspensoidi, stabilointiaine
Annostus: 2–5 g / massakilo

Erittäin monipuolinen, se stabiloi kaikkia valmisteitasi ja estää synereesiä.
Ksantaani kestää jäätymistä, lämpöä, alkoholia ja happamuutta.
Se liukenee sekä kylmään että kuumaan ja dispergoituu nopeasti vesipitoiseen liuokseen riittävällä sekoituksella.
Se toimii erittäin hyvin synergiassa galaktomannaanien (guarkumi, johanneksenleipäpuujauhe ja tarakumi) kanssa. Ne voivat muodostaa geelejä, kun niitä käytetään yhdessä.