Tonka papu 200g Etelä-Amerikka

Tonkapapu on Dipteryx odorata-puun siemen, joka tunnetaan voimakkaasta vaniljaa, mantelia ja karamellia muistuttavasta maustaan. Sitä käytetään yleisesti jälkiruokien, kuten kakkujen ja jäätelöiden, maustamiseen, ja sen eteerisiä öljyjä on hyödynnetty myös hajuvesissä. Tonkapapu sisältää kumariini-nimistä yhdistettä, minkä vuoksi sitä tulee käyttää vain pieniä määriä ja varoen.

Käyttötarkoitukset ja maku
Maku: Aromi on monitahoinen ja monimutkaisempi kuin vaniljan. Siinä on vivahde vaniljaa, mantelia ja karamellia, sekä hennon katkera ja heinämäinen sävy.

Käyttö ruoanlaitossa:
Jälkiruoat: Soveltuu erinomaisesti jälkiruokien, kuten keksien, kakkujen ja jäätelöiden maustamiseen. Sitä voidaan käyttää myös rommipohjaisissa cocktaileissa.
Suolaiset ruoat: Sen monitahoinen aromi voi parantaa myös suolaisten ruokien makua, kuten majoneesin tai kurpitsakeiton.

Turvallisuus ja käyttöohjeet
Kumariini: Tonkapapujen luontainen yhdiste kumariini voi olla haitallista suurina määrinä.
Käyttömäärä: Käytä vain hyvin pieniä määriä ja noudata tarkasti reseptejä.
Käyttötapa: Pavut ovat kovia, joten ne raastetaan yleensä hienoksi muskottipähkinän tapaan.
Erityistapaukset: Kerma- tai maitopohjaisiin jälkiruokiin papuja voidaan keittää noin kymmenen minuuttia, minkä jälkeen niitä voi käyttää uudelleen jopa kymmenen kertaa.