Tonnikalafile Bluefin n. 5 kg Balfego

Tonnikala, Välimeren helmi.
Espanjan itärannikolla L'Amatla de Marissa, Balfegó-yrityksellä arvioidaan olevan parasta tonnikalaa. Kalastus tapahtuu merellä toukokuusta kesäkuuhun. Kaloja elää myös rannikon viljelytiloilla noin 5 km L'Amatla de Marista. Täältä voidaan myydä tuoretta tonnikalaa ympäri vuoden.
Tilalla ollessaan tonnikalaa ruokitaan yksinomaan kaloilla, joita se söi luonnollisessa ympäristössään kauempana merellä. Yritys käyttää japanilaista Ikejime-menetelmää, jota pidetään yhtenä inhimillisimmistä tavoista tappaa kaloja. Tämä säilyttää lihan laadun koska teurastus tapahtuu nopeasti ja stressittömästi. Balfégo mittaa rasvan osuuden kussakin kalassa ja voi siten täyttää jokaisen asiakkaan erityistoiveet. Kaikkia vaiheita ja toimintoja, kuten kalastusta, ruokintaa ja ympäristön seurantaa valvotaan jatkuvasti. Tonnikalalla on ICCAT- ja AENOR-sertifikaatti ympäristöystävällisestä ja kestävästä kalastuksesta.