World Cheese Awards-kisat pidettiin Sveitsin Bernissä 13.11.2025. Kisassa oli mukana 5244 juustoa ja tuomareita oli 265. Meidän juusto-ostajamme ja -asiantuntijamnme Jussi Nuotio oli tuomaroimassa kolmatta kertaa. Hän oli ainoa suomalainen tuomari. Haastattelimme Jussia kisan kulusta. Kuvassa kisan tuomarit.
Kuvat: Guild of Fine Foods UK.
Kullakin tuomaripöydällä (110 pöytää) on tuomaroitavana noin 45 juustoa. Juustoista ei tiedetä nimeä, eikä valmistajaa tuomarointivaiheessa. Ne arvioidaan 3 tunnin aikana: ulkonäkö (5 pt), koostumus (5 pt), tuoksu (5 pt) ja maku (20 pt). Maksimipisteet yhdelle juustolle voivat olla 35 pistettä. Jos juusto saa tuomareilta 31-35 pistettä, se saa Gold eli kultamitalin. Kukin pöytä valitsee parhaista Gold-juustoista parhaan, eli SuperGold-juuston, joka menee Superjuryn arvioitavaksi. Jussin tuomaroima pöytä esimerkiksi valitsi 4 kultamitalijuustoa, joiden joukosta valittiin yksi Supergold-juusto semifinaaliin. Jos juusto saa 27-30 pistettä, se saa Silver eli hopeamitalin tai 23-26 pistettä, se saa Pronze eli pronssimitalin.
Kilpailun Superjury valitsee Supergoldjuustoista 14 juustoa finaaliin, missä juusto kerrallaan pisteytetään 1-7 pisteellä. Tänä vuonna koko kisan voiton vei Sveitsiläinen Le Gruyère AOP, Vorderfultigen mountain cheese dairy:lta.
Jussi kertoo, että tuomaroimaan mennään ”puhtaalla suulla” eli aamupalalla ei kannata syödä vahvoja makuja. Tuomaroinnin aikana voidaan juoda vettä, syödä vihreän omenan viipaleita sekä korppuja, mitkä neutralisoivat suuta.
Jussi Nuotio (kuvassa vasemmalla) on työskennellyt juustojen parissa vuodesta 2012. Hänen mielestään juustojen kanssa ei tule koskaan valmiiksi, koska aina tulee uusia innovaatioita, esim. hapatteita ja näin syntyy myös täysin uudenlaisia juustoja. Tämä tekee myös juusto-ostajan työstä mielenkiintoista.
Jussi on rakentanut JHB:n juustovalikoiman ja vastaa sen kehittämisestä. JHB tarjoaa erikoisjuustoja ja toimii suoraan tuottajien kanssa. Juustot valitaan tarkasti laadun, maun ja kysynnän mukaan. Esimerkiksi tasapaino on tärkeää maustetuissa juustoissa, että maut eivät peitä toisiaan alleen.
Tällä hetkellä trendaavat juustot?
”Kaksi kovaa: Beaufort (78014) ja Comté 24 kk (78107), sekä mainio sinihomejuusto Bleu de Laquille (78170)”.
