Tietoa tryffeleistämme

Italialaisista tryffeleistä käydään kauppaa lähes ympäri vuoden sillä poikkeuksella, että tammikuussa saattaa olla saatavuusvaikeuksia, jos sää on liian kylmä. Vilkkain sesonki valkoiselle tryffelille on lokakuusta joulukuuhun. Suurin osa italialaisesta valkoisesta tryffelistä tulee Piemonten Albasta, minkä vuoksi sitä kutsutaan Alban tryffeliksi.

Tammikuun puolivälistä huhtikuun loppuun sen korvaa miedompi valkoinen kevättryffeli. Musta tryffeli on parhaimmillaan marraskuusta
maaliskuuhun. Musta kesätryffeli (touko-joulukuu) ja musta syystryffeli (loka-tammikuu.)

TRYFFELI on maan alla kasvava sieni. Vasta kypsinä niistä vapautuu niille ominainen tuoksu, jonka niitä etsivät eläimet haistavat. Nykyään herkkujen paikantamiseen käytetään pääasiassa tryffelikoiria, sillä ne ovat tarkempia ja parempia työskentelemään kuin tryffeliporsaat, jotka voivat hajottaa ja tuhota tryffelin.