Stab 2000 1 kg Louis Francois

Jäätelön stabilointi- ja emulgointiaine

Stab 2000 vakauttaa rakennetta estämällä jääkiteiden muodostumista.
Sitä käytetään myös parantamaan valmiiden tuotteiden täyteläisyyttä ja rakennetta.
Se tuo tuotteeseen kermaisuutta, edistää ilman sitoutumista (tilavuuden kasvua), parantaa rasvan jakautumista ja emulgoi seoksen eri ainesosat.

Annostus:
2–5 g/l (0,2–0,5 %).
Vähärasvaiset jäätelöt (alle 7,5 % rasvaa): 4–5 g/l (0,4–0,5 %).
Runsasrasvaiset jäätelöt (10–12 % rasvaa): 2–3 g/l (0,2–0,3 %).

Käyttöohje:
- Reseptiä muuttamatta sekoita tarvittava määrä Stab 2000 -jauhetta koko sokerimäärään tai osaan siitä.
- Lisää tämä esiseos maitoon jatkuvasti sekoittaen.
- Anna seoksen seistä 15 minuuttia, jotta seos ehtii kypsyä (turvota).
- Nosta sen jälkeen lämpötilaa ja jatka valmistusta tavalliseen tapaan.