Madefile -18C

Tammi-helmikuu on huippusesonkia, jolloin made (Lota lota) liikkuu matalampaan veteen kutemaan, ja sen liha ja mäti ovat parhaimmillaan.

Aikoinaan made oli erittäin kysytty Venäjän tsaarien keskuudessa Ranskan ja Ruotsin keittiöissä. Made muistuttaa maultaan ja rakenteeltaan turskaa, mutta on hieman rasvaisempi ja pyöreämpi. Maukkaan, kiinteän ja miedon lihansa ansiosta se on täydellinen ravintolakala, joka vetoaa moniin. Se kypsennetään turskan tavoin ja sopii erinomaisesti keittoihin ja muhennoksiin. Myös mateen mäti on herkullista.

Made on yöeläin, joka viihtyy kylmissä, syvissä ja hapekkaissa järvissä. Se on helppo tunnistaa, sillä se eroaa muista järvikaloista marmorisen värityksensä ja alaleuan tunnusomaisen parran ansiosta. Madetta pyydetään talvella esimerkiksi pilkkimällä, mutta sitä saadaan myös rysillä, katiskoilla ja verkoilla sekä madekoukulla.