Vuonna 1925 vahvistetun lain mukaan Roquefort on juoksutettava puhtaasta ja kuorimattomasta lampaanmaidosta, valmistettava vanhojen menetelmien mukaisesti ja kypsytettävä Cambalou-vuoren luolissa (homesieni Penicillium glaugum kasvaa luonnostaan näissä luolissa).
Pastöroimaton lampaanmaitojuusto Alkuperämaa Ranska, Roquefort, kypsytetty vähintään 2kk.
Viiniksi sopii melkein mikä tahansa, kunhan ei ole makea. parhaiten sopivat juhlavat punaviinit, kuten esim. Châteauneuf-du Pape.