Nauta Stripsteak Highland Skotlanti

Stripsteak on osio kylkiluiden yläpuolella ja on entrecote-lihaksen jatke. Stripsteak on erittäin maukas, joka on kypsennettynä kuin flanksteak,
mutta muistuttaa maultaan enemmän entrecotea.

Maukas stripsteak Skotlantilaisesta ylämaankarjasta, ruohoruokituista lihakarjaroduista Galloway, Luing tai Angus.

Ylämaan karjaa Skotlannista
Skotlannin ylämailla on hyvät olosuhteet karjankasvatukselle, 82 % viljelysmaasta on nurmea ja se sopii ihanteellisesti laiduntamiseen. Eläimet vaeltavat vapaasti ja ravitsevan vihreän ruohon lisäksi siellä on myös runsaasti kanervaa, juuria ja muuta luonnonrehua.

Liharotuja ankarasta ilmastosta
GALLOWAY (kuvassa) on yksi maailman vanhimmista vakiintuneista nautarotuista, ja se on peräisin 1700-luvulta. Se on saanut nimensä Skotlannin Gallowayn alueelta. Gallowaykarja on niittänyt mainetta selvittyään Skotlannin ylämaan ankarassa ilmastossa.

LUING kehitettiin Luingin saarella Skotlannissa vuonna 1947. Se syntyi Shorthornin ja Highlandin risteytyksestä. Shorthorn valittiin lihan maun ja laadun vuoksi, Highland valittiin kestämään ankarat sääolosuhteet.

ANGUS on Skotlannin tunnetuin alkuperäisrotu ja sen liha on suosittu kaikkialla maailmassa. Rotu on peräisin Skotlannin Aberdeenshiren ja Angusin kreivikunnista, ja sen sukutaulu ulottuu vuoteen 1862. Aberdeen-Angusin karja selviää Skotlannin ilmastosta erinomaisesti. Lihaa arvostetaan, se on marmoroitunutta ja mureaa.